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    煮香米有訣竅

    作者:admin 瀏覽次數: 日期:2020-11-11

      如何選購新米,秈米和粳米如何識別,如何才能煮出噴香的米飯?市農科熱線有關糧食方面的專家范洪良研究員,就以上市民關心的問題作了解答。其中專家特別建議,新舊米由于脹性不同,在淘洗時所注入的水量,新米的比例在1∶1.2,陳米則是1∶1.4。

      如何識別新米陳米

      從外觀上看,新米晶瑩透亮有光澤,有新米的清香,煮飯時脹性小。而陳米在經過了長期貯藏之后,米的品質下降,色澤灰暗,無光澤,有陳米氣味。

      如何識別秈米粳米

      稻米按其特性和形態的不同有秈米和粳米之分,秈米粒形狹長,煮出的米飯較硬;粳米粒形短園,米飯軟粘適口性好。秈米粳米中均有糯米和占米(即一般白米)之分,它們的劃分是以直鏈淀粉含量的多少為依據,占米的直鏈淀粉含量因品種不同而異,一般為10%至25%,在此范圍內,直鏈淀粉含量低的米,飯就軟、適口性好。

      此外,糯米的直鏈淀粉含量也因品種而異,在2%以內,糯米的直鏈淀粉含量越低,其糯性越好,做出的糕點、團子越糯粘;而按米色,可分成白米、紅米、紫米,在紅米和紫米中也有占米和糯米之別。

      香米煮飯飯不香

      有些米有香味,如香粳49、紫香糯861、泰國香米、巴基斯坦的巴斯馬蒂。香米在煮飯時能散發出誘人的香味,但米飯卻沒有香味。

      

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