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    大米的營養價值

    作者:admin 瀏覽次數: 日期:2020-11-27

      大米的營養價值均衡,維生素B族含量豐富、齊全。但是大米在精加工過程中卻流失大量的營養素,一般來說,大米越精細,營養流失就越多,所以越糙的米的營養價值反而更高。如糙米中鈣的含量是白米的1.7倍,含鐵量是2.75倍,煙堿素是3.2倍,維他命B1高達12倍,糙米中的維生素E是白米的10倍,纖維素高達14倍。所以為了口感而過度加工大米非常不科學。

      但是糙米的缺點是保留了過多的外皮,這些外皮營養價值低,一般農藥殘余也比較多,而且含對人體有一定危害的植酸,所以吃糙米有利也有弊,益處還是更多一些。

      一種叫做“勿淘米”的大米是一種受到家庭主婦喜歡的一種大米,“勿淘米”將對人體有害的果皮、種皮、外胚乳三層保護組織全部去盡,這些沒有食用價值或價值不大。有天然營養保健作用的胚芽與糊粉層部分則盡可能的保存下來。勿淘米即保持糙米的優點又避免了糙米的不足之處,但是勿淘米的價格也是很貴的。

      因為人們把大米作為平常的主食,食用量大,營養功效是作為補充營養素的基礎食物。米粥具有和胃、補脾、清肺功效。米湯有養陰、益氣、潤燥的功能,性味甘平,用米湯沖奶粉或給嬰兒作輔助飲食都是比較理想的。有益于嬰兒的發育和健康,能刺激胃液的分泌,有助于消化,并對脂肪的吸收有促進作用,亦能促使奶粉的酪蛋白形成疏松而又柔軟的小凝塊,使之容易消化吸收。

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